Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest + photos Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest et sa sauce aux cèpes une de mes créationsIngrédients pour 8 personnes 2 filets mignons de porc 4 tranches de jambon de Bayonne2 tranches de foie gras cuit2 pâtes feuilletées2 oignons1 c à c de piment d'Espelette1 c às rase d'herbes de Provence1 oeuf1 morceau de beurresel et poivrePour la sauce aux cèpes1 oignon1 bouquet de persil1 bocal de cèpes2 c às de crème fraîche1 c às de fond de volaille1 morceau de beurre150ml de vin blancsel et poivre Mettre les filets mignons salés et poivrés à dorer sur toutes lesfaces dans la poêle avec le beurre, les réserverPeler et émincer les oignonsLes mettre à dorer dans la poêle à la place des filets mignons,les saler, les remuer souvent afin qu'ils ne brûlent pasEtaler les pâtes feuilletées en laissant dessous le papier sulfurisé, poser sur chacune d'elle en haut un filet mignon, les parsemer d'herbes de Provence et de piment d'EspelettePréchauffer le four à 200°Répartir sur les deux filets les oignons doréset une tranche de foie gras sur chaque coupée en morceauxEntourer chaque filet de deux tranches de jambon de BayonneReplier la pâte sur les filets en rentrant les cotés, Faite rouler les filets sur la pâte feuilletée en vous aidant dupapier sulfurisé, passer un peu d'oeuf battu pour fermerla fin de la pâte, Déposer les filets sur une feuille de silicone ou un papier sulfuriséTerminer en fermant bien les bords et en passant à l'oeufbattu toute la surface de la pâte, faire 3/4 trous dans le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur à la cuisson Enfourner à 200° pendant 30 minutes, puis baisser la t°à 150° pendant 20 minutesLorsqu'ils sont cuits les mettre sur une grille et les maintenir au chaud dans le four éteindPréparer la sauce pendant la cuisson des filets mignonsDans la poêle faite dorer l'oignon pelé et coupé en toutpetits morceauxAjouter ensuite les cèpes égouttés, remuer et laisser mijoter quelques instants, saler et poivrerSaupoudrer du fond de volaille, remuer et ajouter le vin blanc, mélangerLaisser mijoter 10 minutes à feux très doux en remuant de temps en tempsAu bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et le persil lavé et haché, rectifier l'aissaisonnement et stopperla cuissonPréparer l'accompagnement j'ai fait des pommes noisettesTrancher les filets mignon, les dresser dans l'assietteavec les pommes noisettes et la sauce aux cèpes Dernière édition par Joce77 le 28 mars 2010 [1300], édité 2 fois.
Préparationde la recette Filet mignon en croûte au foie gras Faire dorer à la poêle le filet des deux côtés. Le réserver pour qu'il refroidisse. Saler et poivrer, puis le déposer sur la Le filet mignon de porc est une viande qui se décline en une multitude de recettes. Voici la recette, très simple et rapide à réaliser, du filet mignon en croûte, aux champignons de Paris et au cognac. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 50 minutes 5 minutes pour les champignons, 15 minutes pour le filet mignon et 30 minutes au four à 200°C pour la pâte feuilletée Ingrédients pour 4 personnes - 1 filet mignon de porc - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 250g de champignons de Paris - persil - 5cl de cognac - 1 œuf - 50 g de beurre Préparation 1 Épluchez les oignons et l'ail puis les émincez finement. 2 Les faire suer dans une poêle avec 25g beurre fondu à feu doux. 3 Pelez les champignons et les coupez en lamelles. Les rajoutez dans la poêle et les faire cuire à couvert avec un couvercle sur la poêle pendant 5 minutes. 4 Rajoutez le persil haché aux champignons. 5 Réservez la poêlée de champignons dans une assiette. Enlevez le jus des légumes au maximum. 6 Faire fondre les 25g de beurre restant dans la poêle. Revenir la viande, elle doit dorer sur toutes ses faces. Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle la poêle et cuire la viande à feu doux pendant 15 minutes. 7 Arrosez le filet mignon avec du cognac. 8 Sur un lèche frite recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée. 9 Posez sur la pâte feuilletée, au milieu, le filet mignon et disposez sur les 2 côtés de la viande, les champignons. 10 Fermez la pâte feuilletée de façon à obtenir un filet mignon en croûte et badigeonnez-la avec l’œuf battu au préalable. 11 Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. 12 Coupez le filet mignon avec un couteau électrique et dégustez celui-ci chaud, accompagné par exemple d'une salade verte. Voici une autre recette de filet mignon en croûte qui pourrait vous intéresser pour une prochaine recette Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartinerCuisinezfilet mignon en croute au foie gras au cookeo. Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex. Liste des ingrédients pour faire votre filet mignon en croute au foie gras au cookeo : [Total : 0 Moyenne : 0/5] Si vous avez des informations ou des conseils sur la recette cookeo, laissez un commentaires. Laissez un commentaire Annuler la réponse. Votre21 Décembre 2010 Rédigé par la popotte a et publié depuis Overblog Ingrédients 1 pâte feuilletée100 g de bloc de foie gras 1 Filet mignon de porc1 jaune d'oeufPréparation Etaler sur la pâte le foie grasmettre au centre le filet mignonRefermer la pâte sur le rôtiA l'aide d'un pinceau mettre le jaune d'oeuf sur la pâte pour bien qu'elle doreFaire cuire au four 30 min à 200 °C suivant la taille du roti et le type de cuisson que vous aimez Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Laissezrefroidir le filet mignon et réservez-le au frais. LE LENDEMAIN OU LE SOIR : Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande .
Imprimer la recette Un filet de porc, de la moutarde, des tranches de bacon, une pâte feuilletée et on obtient un filet mignon en croûte idéal pour un repas de fête. Instructions Dans une poêle et un peu d’huile d’olive faire revenir le filet mignon sur chaque face. Saler et poivrer. Quand le filet est bien doré, le laisser refroidir sur une grille. Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Badigeonner le filet refroidi d’un mélange des deux moutardes et l’entourer avec les tranches de bacon. Déposer le filet sur la pâte feuilletée. Replier la pâte autour de la viande en soudant bien les bords. Faire un trou sur le dessus de la pâte pour confectionner une cheminée. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu. Enfourner et laisser cuire environ 40 à 45 minutes. Servir chaud avec une salade verte, ou des champignons ou des haricots verts ou les trois !!!!. Notes L'astuce en plus Pour réussir ce plat, il est préférable de faire cuire au préalable le filet mignon et de bien le laisser refroidir avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée.
Faiteschauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter. Nettoyez lesAccueilCuisine et recettesApéritif et amuse-bouche Recette Pâté en croûte au foie gras du Crillon Photo DP Brasserie d'Aumont Recette spéciale de Justin Schmitt, chef de la Brasserie d’Aumont, à Paris. Une cuisine intemporelle, créative et typiquement parisienne. Durée 45min de préparation, 1h38min de cuisson, 24h de reposDifficulté Facile IngrédientsPour 12 kg de filet de canard600 g de foie gras750 g de filet de mignon de porc750 g de noix de veau400 g de foie de volaille160 g de lard kg de filet de pigeon150 g d’échalote50 g de jus de veau50 g de porto rouge1 botte de persil1 botte de sarriette100 g de blanc d’œuf10 g de sel fin50 g de pistache200 g de brisures de truffes noires150 g d’oignons150 g de carotte100 g de céleri branche15 g d’ail300 g de cognac6 g de sel1 kg de gorge de porc1 kg de farine600 g de beurre200 g de saindoux Commander viandes de canard et d'oie directement auprès des meilleurs éleveurs de France avec notre partenaire sur Préparation de la recetteRéaliser la pâte à tourte puis mettre à toutes les viandes avec la garniture aromatique au cognac pendant 24 fois marinés, tailler tous les légumes, puis confectionner la farce en mélangeant avec le jus de veau, l’échalote et oignons confit, les herbes, les pistaches, les épices et la garniture une petite papillote avec un peu de farce puis la cuire au four afin de vérifier l’ un boudin avec le foie gras préalablement déveiner, puis le cuire 5 min à 65 °C afin de faire ressortir le gras puis le réserver au la pâte au laminoir à 3 min puis laisser reposer quelques le pâté avec la farce jusqu’à la moitié puis y déposer le boudin de foie gras avant de le recouvrir le pâté puis créer 3 cheminées, puis le laisser reposer avant de le marquer en à 220 °C pendant 10 min, puis descendre 200 °C puis à 180 °C toutes les 10 min jusqu’à arriver à une température de 56°C à fois refroidi, couler la gelée à l’intérieur par les trous qui ont servi à reposer plusieurs heures avant de servir. Vous avez aimé cette recette ? Filetde œuf, Foie Gras 38.50 Filet poêlé au sautoir « façon Rossini », foie poêlé, pommes de terre sautées Echalotes confites, jus au porto Pomme de Ris de Veau Braisée 44.50 Poêlée de Cuisine traditionnelleTrès tendre et goûteux, le filet de viande est le plus souvent cuisiné à l’occasion des réjouissances. Il peut être obtenu à partir de la viande de veau, de porc ou de bœuf. Associé aux champignons, le filet mignon se révèle un délice unique. Un mets que vous pouvez cuisiner comme plat de résistance pour vos fêtes, ou simplement pour votre plaisir ou pour celui de vos amis. Même si la recette classique est moyennement calorique, nous avons conçu pour vous une recette encore plus légère, facile et rapide à cuisiner. Nous avons ainsi choisi d’utiliser de l’huile d’olive en lieu et place du beurre plus calorique. Nous avons également pris le parti de remplacer la crème fraîche par du yaourt 0 % qui est beaucoup moins min. Préparation20 min. Calories pour 1 assietteIngrédients150 g de filet mignon63 g de rouleau de pâte feuilletée100 g de champignon de Paris50 g d’échalotes2,5 cl de vin blanc1 jaune d’œufDu sel et du poivrePréparationPréchauffer le four Commencez par préchauffer votre four à 190 ° le filet Coupez votre filet en quatre parties. Puis dans un poêle ou une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes. Une fois les morceaux suffisamment dorés, mettez-les de les champignons Débarrassez vos champignons d’éventuelles saletés. Ensuite, hachez-les finement. Dans un poêle ou une cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 5 minutes en y ajoutant un peu de la garniture Hachez vos oignons et vos échalotes. Dans une casserole ou une cocotte, versez un peu d’huile dans laquelle vous répandrez l’oignon et les échalotes. Ajoutez le vin blanc et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter suffisamment. Ensuite, faites descendre et ajoutez le yaourt 0 %, avant de mélanger à la garniture à la pâte Sur le plan de travail, disposez la pâte feuilletée. Étalez dessus le filet mignon, les champignons puis la garniture. Salez et poivrez. Enroulez le tout. Badigeonnez la surface avec du jaune d’ Enfournez la pâte garnie pendant 25 minutes après y avoir réalisé deux trous. Cela facilitera la cuisson et permettra à la vapeur de s’échapper. Votre filet mignon en croûte de champignon est prêt. Servez froid ou chaud selon votre accompagnement pour votre filet, optez pour une salade de jeunes pousses, des pommes duchesse ou une sauce de foie gras. Pour cette recette, nous avons privilégié le filet mignon à base de porc, car il est probablement le meilleur. Une petite astuce pour avoir un filet encore plus tendre à la saveur et au parfum uniques est de le faire mariner dans une sauce spéciale. Préparez votre sauce à partir de gingembre haché, de jus de citron vert, de sauce de soja et de vinaigre recette vous plaît ? Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici. 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